用料及輔料
菜品分類：燒菜
產(chǎn)品分類：大橋燒鹵汁、大橋九香料酒、大橋火鍋雞精、大橋味精
用料：草魚1400克、酸菜1袋、花椒15克、干尖椒20克、豆瓣醬30克、鹽10克、蒜泥30克、姜末20克、大橋燒鹵汁6克、大橋九香料酒10克、大橋火鍋雞精4克、大橋味精6克、生抽20克、老抽8克、蔥段20克、紅油30克、白芝麻8克、食用油20克、香油4克
產(chǎn)品分類：大橋燒鹵汁、大橋九香料酒、大橋火鍋雞精、大橋味精
用料：草魚1400克、酸菜1袋、花椒15克、干尖椒20克、豆瓣醬30克、鹽10克、蒜泥30克、姜末20克、大橋燒鹵汁6克、大橋九香料酒10克、大橋火鍋雞精4克、大橋味精6克、生抽20克、老抽8克、蔥段20克、紅油30克、白芝麻8克、食用油20克、香油4克
制作方法
做法：
1、草魚宰殺去內(nèi)臟，魚骨斬塊，魚肉切片且上漿備用，酸菜改刀備用。
2、鍋上火入油，下姜末、蒜泥、花椒、干尖椒、豆瓣醬熗鍋，倒入酸菜煸炒，加水，倒入魚骨塊，調(diào)入鹽、燒鹵汁、料酒、大橋火鍋雞精、大橋味精、生抽、老抽小火燒至入味后，撈出魚骨塊裝碗。
3、倒入魚片汆熟，連湯汁一起倒入裝有魚骨塊及酸菜的碗中。淋紅油、香油，撒白芝麻、蒜泥、花椒、干尖椒、蔥段，沖熱油即可。
1、草魚宰殺去內(nèi)臟，魚骨斬塊，魚肉切片且上漿備用，酸菜改刀備用。
2、鍋上火入油，下姜末、蒜泥、花椒、干尖椒、豆瓣醬熗鍋，倒入酸菜煸炒，加水，倒入魚骨塊，調(diào)入鹽、燒鹵汁、料酒、大橋火鍋雞精、大橋味精、生抽、老抽小火燒至入味后，撈出魚骨塊裝碗。
3、倒入魚片汆熟，連湯汁一起倒入裝有魚骨塊及酸菜的碗中。淋紅油、香油，撒白芝麻、蒜泥、花椒、干尖椒、蔥段，沖熱油即可。
愛心小貼示
制作關(guān)鍵：草魚片要稍微片厚些，以免魚片碎散。酸菜先入鍋煸炒出酸味后，再加湯調(diào)味，便于做出酸菜魚的味道來。
特點：顏色鮮艷、酸菜味濃、魚肉細嫩。
關(guān)聯(lián)產(chǎn)品
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大橋九香調(diào)味料酒
