用料及輔料
菜品分類：煮菜
產(chǎn)品分類：大橋火鍋雞精、大橋味精、大橋紅燒料酒、大橋生粉
用料：草魚800克、雞蛋1個(gè)、姜片20克、蒜泥20克、干尖椒25克、黃豆芽150克、白芝麻5克、鹽5克、花椒5克、豆瓣醬25克、生抽10克、老抽3克、大橋生粉10克、大橋火鍋雞精、大橋味精、大橋紅燒料酒10克、紅油30克、香油2克、食用油30克、小蔥段10克
產(chǎn)品分類：大橋火鍋雞精、大橋味精、大橋紅燒料酒、大橋生粉
用料：草魚800克、雞蛋1個(gè)、姜片20克、蒜泥20克、干尖椒25克、黃豆芽150克、白芝麻5克、鹽5克、花椒5克、豆瓣醬25克、生抽10克、老抽3克、大橋生粉10克、大橋火鍋雞精、大橋味精、大橋紅燒料酒10克、紅油30克、香油2克、食用油30克、小蔥段10克
制作方法
做法：
1、草魚宰殺后洗凈，整魚去骨，魚肉片成魚片，魚骨架斬剁成塊備用。
2、魚片用雞蛋清、生粉、少量水拌勻上漿。
3、鍋燒水至開，倒入黃豆芽焯水，撈起放入一湯碗中墊底。
4、鍋洗凈上火入油，下姜片、蒜泥、干辣椒、花椒、豆瓣醬熗鍋，加湯，倒入魚骨架，加鹽、生抽、老抽、料酒、雞精、紅油小火燒透入味熟透。
5、魚骨架撈起裝入盛黃豆芽的碗中。
6、向鍋中倒入魚片汆熟，加味精、香油后推勻，連湯汁一起倒入黃豆芽、魚骨架的碗中。撒姜蒜、干辣椒、白芝麻、小蔥段，另起鍋燒油，沖熱油即可
1、草魚宰殺后洗凈，整魚去骨，魚肉片成魚片，魚骨架斬剁成塊備用。
2、魚片用雞蛋清、生粉、少量水拌勻上漿。
3、鍋燒水至開，倒入黃豆芽焯水，撈起放入一湯碗中墊底。
4、鍋洗凈上火入油，下姜片、蒜泥、干辣椒、花椒、豆瓣醬熗鍋，加湯，倒入魚骨架，加鹽、生抽、老抽、料酒、雞精、紅油小火燒透入味熟透。
5、魚骨架撈起裝入盛黃豆芽的碗中。
6、向鍋中倒入魚片汆熟，加味精、香油后推勻，連湯汁一起倒入黃豆芽、魚骨架的碗中。撒姜蒜、干辣椒、白芝麻、小蔥段，另起鍋燒油，沖熱油即可
愛(ài)心小貼示
制作關(guān)鍵：魚切片時(shí)要厚，以避免魚片會(huì)碎；蔥姜蒜、干尖椒、花椒味要熗出味來(lái)。
特點(diǎn)： 麻辣滾燙鮮，香味撲鼻，風(fēng)味獨(dú)特。
特點(diǎn)： 麻辣滾燙鮮，香味撲鼻，風(fēng)味獨(dú)特。
關(guān)聯(lián)產(chǎn)品
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大橋火鍋雞精調(diào)味料
