用料及輔料
原料：肥廋肉末1000克、胖頭魚凈魚肉400克、雞蛋4個(gè)
調(diào)料:大橋生粉240克、大橋料酒20克、大橋白胡椒粉10克、鹽10克、大橋真鮮香雞精15克、姜末15克、大蔥末10克、油30克、涼水500克
調(diào)料:大橋生粉240克、大橋料酒20克、大橋白胡椒粉10克、鹽10克、大橋真鮮香雞精15克、姜末15克、大蔥末10克、油30克、涼水500克
制作方法
1、胖頭魚凈魚肉漂下血水后洗凈，剁成細(xì)茸。
2、雞蛋分離蛋清和蛋黃。
3、肉末放入盆中，加入蛋清攪勻。
4、魚茸加入鹽、水?dāng)嚿蟿?，倒入肉末中，調(diào)味，分?jǐn)?shù)次加水和勻上勁，加入生粉。
5、取籠屜用濕布鋪好，用水沾在刀面上，抹肉泥，整好型，入籠大火蒸45分鐘取出。
6、剩下的蛋黃攪勻，用干凈的濕布沾干表面的水氣，再用刷子刷蛋黃在糕面上。蒸3分鐘后，再刷一次蛋黃液，蒸3分鐘即可。
2、雞蛋分離蛋清和蛋黃。
3、肉末放入盆中，加入蛋清攪勻。
4、魚茸加入鹽、水?dāng)嚿蟿?，倒入肉末中，調(diào)味，分?jǐn)?shù)次加水和勻上勁，加入生粉。
5、取籠屜用濕布鋪好，用水沾在刀面上，抹肉泥，整好型，入籠大火蒸45分鐘取出。
6、剩下的蛋黃攪勻，用干凈的濕布沾干表面的水氣，再用刷子刷蛋黃在糕面上。蒸3分鐘后，再刷一次蛋黃液，蒸3分鐘即可。
愛心小貼示
特點(diǎn)：肉糕鮮嫩、富有彈性、色澤金黃、咸鮮可口。
關(guān)聯(lián)產(chǎn)品
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大橋真鮮香雞精調(diào)味料
